Por las rutas del Fricasé.

Chef. Ricardo Mispireta Salas.

Como les prometimos, hoy, nuestro Chef Ricardo Mispireta Salas y sus alumnos se animaron a preparar un plato de aquellos que levantan muertos, el Fricasé.

Sin embargo no sabemos mucho sobre el origen de este exquisito potaje, muchos dicen que proviene de Francia y que fue tomando, con el tiempo, elementos y formas de preparación del altiplano.

Asimismo en la página web del Gobierno Municipal de la Paz (Bolivia), se hace referencia a esta misma teoría, que el Fricase proviene de Francia y que llegó con las ideas de la Revolución Francesa; textualmente dice: “El Fricase es un claro ejemplo de la Paceñización de una receta parisina”.

Cabe resaltar que la revolución francesa o las ideas de la revolución antecedieron a 1789 cuyo país de Bolivia aún no se había fundado, y pertenecía al virreinato Peruano; lo cual dejaría la suposición de que el fricasé, de ser de origen francés, sería originario del territorio del alto Perú, además acotaríamos que las primeras referencias directas que los franceses tienen sobre tierras americanas fue por las Rutas abiertas de los comerciantes de Saint-Malo a principios del siglo XVIII, luego las visitas de Louis Éconches Feuillée, explorador, botánico, geógrafo, astrónomo francés realizó en 1714, (Riviale, 2000) , lo cual afianzaría la presencia Francesa en Territorio del Virreynato Peruano, por lo tanto confirmaría la teoría de que el Fricasé tendría origen en el Alto Perú, hoy dividido en Perú y Bolivia.

Pero ¿tiene el Fricasé influencia Francesa? Es la pregunta que muchos nos hacemos, si nos remitimos al diccionario de la RAE (Real Academia Española de la Lengua) lo definen como "Guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos" lo cual difiere del modo de preparación del Fricasé “Boliviano”

El “fricassée, plato francés se prepara en un fondo de ave o ternera a la que añaden la carne en trozos y una guarnición aromática que se cocina a fuego lento.” Como lo menciona en un artículo Guillermo Iraola de la Paz – Bolivia.

Fricasé

En fin, lo que sí sé, es que el plato ya está listo, el ambiente se impregna de su aroma, el Chef Mispireta muy orondo por su preparación no trae el platillo, aun se ve el vapor que desprende el trozo de carne jugoso, debajo el chuño y el mote de guarnición, se ve tan exquisito que me hace olvidar la teoría, la suposición y los orígenes de un plato del pueblo, un platillo tan magníficamente preparado, tan sencillamente decorado, y es que así es la gastronomía, podemos enfrascarnos en los orígenes de los platos, productos e ingredientes, pero el producto final hace olvidar cualquier chovinismo inútil, y la comida como siempre lo decimos, no tiene fronteras, la gastronomía son las manos, el cariño y el amor con el que se prepara cada platillo y nada más.

Dejo el cuaderno y comienzo a degustar tan riquísimo potaje ¿y tú qué prepararás mañana?