El Origen de los Incas

Aquí les dejo el tercer programa de la Hora del Cuento programa transmitido por Radio Pública Puno 740 de la am, nos puedes seguir en el facebook de la Hora del cuento.
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Por las rutas del Fricasé.

Chef. Ricardo Mispireta Salas.

Como les prometimos, hoy, nuestro Chef Ricardo Mispireta Salas y sus alumnos se animaron a preparar un plato de aquellos que levantan muertos, el Fricasé.

Sin embargo no sabemos mucho sobre el origen de este exquisito potaje, muchos dicen que proviene de Francia y que fue tomando, con el tiempo, elementos y formas de preparación del altiplano.

Asimismo en la página web del Gobierno Municipal de la Paz (Bolivia), se hace referencia a esta misma teoría, que el Fricase proviene de Francia y que llegó con las ideas de la Revolución Francesa; textualmente dice: “El Fricase es un claro ejemplo de la Paceñización de una receta parisina”.

Cabe resaltar que la revolución francesa o las ideas de la revolución antecedieron a 1789 cuyo país de Bolivia aún no se había fundado, y pertenecía al virreinato Peruano; lo cual dejaría la suposición de que el fricasé, de ser de origen francés, sería originario del territorio del alto Perú, además acotaríamos que las primeras referencias directas que los franceses tienen sobre tierras americanas fue por las Rutas abiertas de los comerciantes de Saint-Malo a principios del siglo XVIII, luego las visitas de Louis Éconches Feuillée, explorador, botánico, geógrafo, astrónomo francés realizó en 1714, (Riviale, 2000) , lo cual afianzaría la presencia Francesa en Territorio del Virreynato Peruano, por lo tanto confirmaría la teoría de que el Fricasé tendría origen en el Alto Perú, hoy dividido en Perú y Bolivia.

Pero ¿tiene el Fricasé influencia Francesa? Es la pregunta que muchos nos hacemos, si nos remitimos al diccionario de la RAE (Real Academia Española de la Lengua) lo definen como "Guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos" lo cual difiere del modo de preparación del Fricasé “Boliviano”

El “fricassée, plato francés se prepara en un fondo de ave o ternera a la que añaden la carne en trozos y una guarnición aromática que se cocina a fuego lento.” Como lo menciona en un artículo Guillermo Iraola de la Paz – Bolivia.

Fricasé

En fin, lo que sí sé, es que el plato ya está listo, el ambiente se impregna de su aroma, el Chef Mispireta muy orondo por su preparación no trae el platillo, aun se ve el vapor que desprende el trozo de carne jugoso, debajo el chuño y el mote de guarnición, se ve tan exquisito que me hace olvidar la teoría, la suposición y los orígenes de un plato del pueblo, un platillo tan magníficamente preparado, tan sencillamente decorado, y es que así es la gastronomía, podemos enfrascarnos en los orígenes de los platos, productos e ingredientes, pero el producto final hace olvidar cualquier chovinismo inútil, y la comida como siempre lo decimos, no tiene fronteras, la gastronomía son las manos, el cariño y el amor con el que se prepara cada platillo y nada más.

Dejo el cuaderno y comienzo a degustar tan riquísimo potaje ¿y tú qué prepararás mañana?

Día Mundial de Lucha contra la Neumonía

El pasado 12 de noviembre se recordó el Día Mundial de Lucha contra la Neumonía, tema que analizamos en nuestro programa aquí un breve fragmento recordando que puedes oir todo el programa en Radio Pública todos los sábados a partir de las siete de la noche, o a través de la web: www.radiopublica.pe.

Tambien puedes oir todos los programas grabados en nuestra sección Radio.

Cauche de Queso

Cauche de Queso

Nos pidieron escribir cada viernes, un articulo sobre gastronomía local, trataremos de investigar sus orígenes, y por supuesto sus recetas, en sus formas más tradicionales, así que no te pierdas cada viernes, un potaje diferente, y sus recetas para que te animes a preparar estos riquísimos platillos y así sentirte más cerca de nuestra tierra, todos los platillos serán preparados por nuestro Excelente Chef. Ricardo Mispireta Salas, Miembro del Patronato Gastronómico del Perú   así que ya sabes. 

Esta semana nos adelantamos y te dejamos con el riquísimo "Cauche de Queso", esta vez sin receta pero te prometemos que pronto actualizaremos la información, si más, esperamos que sea de tu agrado. 

Cuando se habla o escribe sobre  gastronomía, debe procurarse, en la medida de lo posible, despojarse de fronteras, debe pensarse la gastronomía como una rica diversidad sin límites, lo cual la hace más rica; la gastronomía es una manifestación cultural y como tal, es y debe ser dinámica y no dejarse seducir por fronteras imaginarias.

Chef. Ricardo Mispireta Salas.

Digo esto a razón del “plato de viernes”, el de hoy por supuesto, El Cauche de Queso, el término Cauche proveniente del vocablo aimara kapchi, cuyo origen, una versión más, fue narrada por una señora del Distrito de Mañazo, que decidió permanecer en el anonimato, sin embargo su voz entrecortada por los años, su mirada perdida en el aire como buscando tal vez, en los rincones de la memoria, el origen del Cauche de Queso, frotando sus manos comenzó a relatar:

"Los gauchos, los argentinos vinieron a las zonas rurales para intercambiar productos, buscando especialmente sal, y traían quesos, con la finalidad de intercambiarlos.
Aquella vez llovía, y a falta de alimentos, prepararon una mezcla de sus productos entre ellos había mote, chijchipa, y el queso que ellos habían traído, el queso gaucho.

Al preparar este potaje algunos pobladores se preguntaban qué era lo que habían preparado, y los gauchos compartieron con ellos la comida.
En un principio los pobladores de la zona, le llamaron queso gaucho, que luego llegaría al término con el que lo conocemos hoy.
En agradecimiento, los locales, les invitaron el tirillo."

Esperamos que puedas disfrutar este riquísimo potaje, recordando, que en la gastronomía no hay secretos ni límites, solamente amor.

Segundo Programa de la Hora de Cuento, programa producido por Radio Pública en los 740Am, todos los sábados de siete a ocho de la noche.

Origen del Lago Titicaca - La Hora del Cuento

Primer programa de la Hora del Cuento, Programa que se emite, todos los sábados de siete a ocho de la Noche, en Radio Pública, la Radio de todos.